άγρια χόρτα: αγριοζοχός



Τα άγρια χόρτα θεωρούνται λιχουδιά τόσο στα εστιατόρια που τα σερβίρουν όσο και στους μανάβηδες που τα πουλάνε. Οι τιμές τους, δε, είναι αντίστοιχες άλλων gourmet προϊόντων. Αν μας έβλεπε η γιαγιά μας την ώρα που ανοίγουμε το πορτοφόλι, μάλλον θα έβαζε τα γέλια. Και θα είχε δίκιο! Ας γνωρίσουμε λοιπόν σήμερα τον ζοχό που φυτρώνει κυριολεκτικά παντού και είναι το πιο διάσημο χόρτο του χειμώνα.

Ο ζοχός  Urospermum picroides είναι ένα ετήσιο ποώδες φυτό που φτάνει σε ύψος τα 20- 50 εκ. Έχει βαθιές ρίζες για αυτό και θεωρείτε δύσκολο ζιζάνιο και τόσο οι ρίζες όσο και οι βλαστοί του περιέχουν γαλακτώδη χυμό. Τα φύλλα του σχηματίζουν ροζέτα (ξεκινούν από το κέντρο και μοιάζουν σαν ακτίνες ενός νοητού κύκλου), είναι επιμήκη και οδοντωτά και έχουν μαχύ κόκκινο μίσχο και κεντρικό νεύρο.  Τα άνθη του φύονται πάνω σε μακρύ μίσχο που ξεκινά και αυτός από το κέντρο της ροζέτας και είναι μικρά και κίτρινα.


Η περίοδος συλλογής του είναι από το φθινόπωρο έως το τέλος της άνοιξης και η γεύση του είναι πικρούτσικη. Ταιριάζει πολύ με λεμόνι και λάδι. Κατά τη συλλογή του προτιμήστε εκείνους που είναι ακόμα μικροί και τρυφεροί και φυσικά όχι εκείνους που έχουν ανθίσει, καθώς τα φύλλα σκληραίνουν και δεν είναι τόσο γευστικά.
Και λίγοι αριθμοί
Θρεπτικά στοιχεία ανά 100 γρ.:
  • Ενέργεια (Kcal): 29
  • Πρωτεΐνη (g): 1.8
  • Ολικά λιπίδια (gr): ΙΧNΗ
  • Κορεσμένα λίπη (gr):-
  • Μονοακόρεστα λίπη (gr): -
  • Πολυακόρεστα λίπη (gr): -
  • Χοληστερόλη (mg): 3.1
  • Διαιτητικές ίνες (gr): 2.6
  • Νερό (gr): 91.9
  • Νάτριο (mg): 74
  • Κάλιο (mg): 319
  • Ασβέστιο (mg): 127
  • Μαγνήσιο (mg): 25
  • Φώσφορος (mg): 42
  • Σίδηρος (mg): 0.62
  • Ψευδάργυρος (mg): 0.5
  • Χαλκός (mg): -
Κοινοποιήστε :